Corso di Pinsa, Teglia, gastronomia e dolci da banco

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Data / Ora
Date(s) - Maggio 3, 2021 - Maggio 8, 2021
10:30 am - 6:00 pm

Luogo
Scuola di cucina Cucina & Co.

Categorie


Corso pratico a numero chiuso di 6 partecipanti di Pinsa e teglia romana, gastronomia e dolci da banco tenuto dai maestri Fabrizio Sacchi e Paola Abati
Programma Corso di Pinsa, Teglia, gastronomia e dolci da banco
Norme e regolamenti generali
  • Cenni di igiene degli alimenti e trattamento della modulistica Haccp
  • Gestione degli ingredienti per la produzione della linea
  • Gestione dei frigoriferi
Pinsa e Teglia romana
Docente: Fabrizio Sacchi
  • Studio e realizzazione degli impasti di Pinsa e teglia romana.
  • Realizzazione delle palline e gestione della lievitazione a temperatura ambiente e controllata.
  • Regolazione del forno.
  • Stesura e precottura.
  • Impalamento, integliamento e infornamento.
  • Stoccaggio delle basi di Pinsa e teglia romana.
  • Preparazione della linea degli ingredienti.
  • Condimento e finalizzazione delle Pinse e delle teglie.
  • Pinse standard e Pinse gourmet.
  • Pinse e teglie dolci.
  • Panini pinsa, rotoli di pinsa, calzoni aperti e chiusi, fagotti dolci e salati.
Gastronomia e Pasticceria da forno
Docente Paola Abati
  • Primi piatti
  • Lasagna bianca e rossa con prodotti di stagione
  • Cannelloni, crêpes salate
  • Suppli, crocche’, pollo fritto
  • Tigelle grandi come le piade
  • Quiche
    ——
  • Crostate (classiche, con frangipani, tipo strudel, con crema)
  • Torta di mele
  • Ciambelloni (classici, variegati)
  • Torte da credenza da scegliere a seconda le esigenze del cliente
Dettagli
  • Durata del corso: 6 giorni (dal lunedì al sabato) per 7 ore al giorno (30 ore di pinsa e teglia e 12 di gastronomia e pasticceria)
  • Orario: 9.00 – 14:00 Pinsa e teglia – Pausa pranzo – 15:00 – 17:00 Gastronomia e Pasticceria.
  • Sede del corso: Scuola di Cucina Cucina & Co. Via Fontana Matuccia, Civita Castellana (VT)
Costo del corso
Nel prezzo sono comprese tutte le spese per la realizzazione del corso, l’affitto della struttura, materiale di supporto al corso, pranzo, dispensa in formato elettronico con ricette e nozioni basilari di pizzeria.
Prezzo
1.100,00+iva (19%)
Acconto alla conferma del 30%, saldo a inizio corso.
N.B.: Alla fine della consulenza verrà rilasciato un attestato (firmato dal sottoscritto) che conferma che la lavorazione degli impasti di Pinsa e teglia romana è stata insegnata da un maestro riconosciuto dall’Azienda Corrado di Marco, dalla Associazione Originale Pinsa Romana e dalla Accademia della Pinsa romana.

Prenotazioni

Le prenotazioni sono chiuse per questo evento.

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